天气越来越冷了，又到了喝羊汤的时候了，寒冷的天气里来上一碗热乎乎的羊汤，鲜美又有营养，从头暖到脚，那么，今天就跟大家分享一道羊汤的。
羊汤最鲜美的就是清炖，看似简单，但是很多人就是做不好，很多人做出来的羊汤腥膻味很重，还有人在做汤的时候为了去腥放入了很多香料，八角，花椒，和桂皮等，为了去除腥膻味恨不得把家中的香料都放进去，还有人直接放在锅中炖，其实这些都是错误的，要想炖出来的羊汤鲜美好喝，不需要放太多的香料，只需开大火炖，做出来的羊汤依然鲜香好喝还没有腥膻味。炖羊汤时，放香料是错的，教你正确，羊汤汤白肉香无腥膻味。
(资料图)
羊汤一般分为清汤和白汤，两种味道各有千秋，但是在我们这边么大多数都是奶白的羊汤，一碗成功的羊汤首先汤是色白色奶的，鲜而不膻，香而不腻，色香味俱全，其实炖羊汤是非常讲究的。
首先我们来说一下做羊汤的选材问题，这个是重中之重，首先要确保羊肉的品质要好，用最新鲜的羊肉，有条件的话用整只羊来熬羊汤，用一只羊熬出来的羊汤更香更好喝，大家在买羊的时候要买两年以上的优质山羊，因为老羊的羊肉脂肪胆固醇含量低，蛋白质含量高，羊肉肉质鲜美更耐煮，耐煮的话，出汤率就会增加，相对成本就会降低，汤的味道也会更好，并且山羊的肉质会更加紧实，更适合炖煮，所以说要选择山羊。
准备适量的羊肉和羊骨头和羊油，要想熬出来的羊肉汤好喝，这三种食材缺一不可，一般骨头和水的比例是1:5，十斤骨头，50斤水，羊油是根据羊肉的量羊肉的量来决定的，羊肉肥的话就少放点羊油，羊肉瘦的话就多放点羊油，但是在煮的过程中都需要另外再添加的，不然不够味，羊肉汤奶白是水融水包油的结果，所以油不够的话就熬不出好的奶白的羊汤，而且增加羊油会让汤的味道更加香醇浓厚。炖羊汤时，羊油，羊骨，羊肉这3种食材缺一不可，炖出来的羊汤鲜美奶白无腥膻味。
接下来开始，今天带给大家的是两种羊汤的，之一种是饭店里羊汤的，第二种是家庭版的 。
饭店里的
首先将羊肉和羊骨头用清水清洗干净，多清洗几遍，将表面的血水清洗干净，然后再接多一些的冷水浸泡一晚上，冬天温度较低的话是10个小时以上，夏天温度较高是4个小时以上，中间换一次水，尽量将多一点水都跑出来，这样在熬汤的时候杂质就会少一些，腥膻味也会减少，泡好的骨头和肉颜色会发白。
将它们都捞到一个大锅里，将锅中的水加满，开大火煮开，什么香料都不要放，随着锅中水的温度升高，血水会慢慢地煮出来，汤的颜色会变深，变暗，最后会有血沫飘在上面，这个时候需要用漏 将血沫捞出来，将血沫捞干净了，汤煮出来的颜色就是奶白色，膻味也就没有了，捞不干净煮出来的汤颜色就会发暗，还会有腥膻味，所以在炖的过程中要不停地往外捞血沫，捞干净羊汤里面的杂质，这样煮出来的汤才会更奶白，血沫中的膻味很大，如果不尽快捞出来膻味就会跑进汤里，会影响汤的颜色和口感，手一定要勤快一点，这一步不能偷懒，当你看到锅中表面的浮沫捞干净了，这个时候用勺子在锅底搅一下，这个时候锅中会重新出现血沫，要赶紧捞出来。
重复同样的动作，你会发现，刚才颜色发暗的汤慢慢变得清澈起来，当看到表面飘出来的是白色的沫不是血沫的时候，这个时候就可以了，将煮熟的羊肉捞出来，重新加满开水，开大火，不要盖盖子熬煮，加水的时候不要加凉水，然后继续煮就可以了，这样煮出来的羊汤会非常奶白，并且一点腥膻味也没有。
家庭版羊汤
将羊骨和肉清洗干净，用冷水浸泡2个小时，然后捞出来放在锅中，倒入足够的清水，水开之后将浮沫捞出来，大约煮5分钟之后将骨头和肉捞出来用温热的水将骨头和肉清洗干净，然后重新在锅中加满水，开大火煮开，水开后看到有血沫，将血沫捞出来，然后开大火煮4个小时，中间可以加水，可以放羊油，还可以放点老汤，味道会更好，4个小时之后捞出来就可以喝了。
炖羊汤时，羊肉，羊骨，羊油这3种食材缺一不可。
羊肉
羊骨
羊油
炖出来的羊汤鲜美奶白无腥膻味，以上就是我带给大家的羊汤的，大家都学会了吗？
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以上就是与生肖羊跟什么生肖更好相关内容，是关于清炖羊肉的分享。看完12生肖哪个旺羊的后，希望这对大家有所帮助！
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